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重庆​学生食堂承包营养餐配餐方案
日期:2019/2/12 21:19:47 人气:7



重庆学生食堂承包营养餐配餐方案。学生餐应多搭配一些高蛋白食物,如鱼肉、肉、瘦猪肉、牛肉、羊肉以及水产品和豆制品。因为这类食物中的 优质高蛋白可使血液中酪氨酸增加,使头脑保持敏锐,对增强理解和记忆功能有重要作用。学生餐配送在重庆团餐公司中央厨房内加工完成制作并负责配送,成功解决学生餐饮安全及服务问题。

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一、配餐原则多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化、卫生安全;警惕营养过剩,避免营养不足。二、配餐标准学生餐配餐食谱由专业营养师配备,平衡膳食,各类食物的营养价值,以天为单位的日平均食物摄入量,午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的35-40%,满足生长发育所需的各种营养素,力争达到营养全面平衡。改善骨骼代谢,增加骨、钙、铁水平,使血铁、血钙、血色素和骨密度的增长速度高于平均水平。

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三、供餐模式我司采取两种模式供餐:一是“课间加餐模式”,即每周的一、三、五为学生提供一瓶学生奶和煮熟的鸡蛋,每天上午10:50-11:10以增加学生营养;二是每周二、 周四中午12:20——12:40为学生提供价值3.45元的猪肉类、禽肉类、鸡蛋、水产品(禁止使用如鱼类等肉内带刺的食品)的营养加餐(1-4年级12:20就餐;5——9年级12:40就餐)。

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四、配餐规范与招标办确定的供货商签订协议,对供货时间、方式、质量、数量、安全责任等提出具体要求,及时配餐到校。具体规范流程为:供货商组织货源;请县质监、卫生、教育部门对食品进行抽查,包括验查食品“三证”(营业执照、生产许可证、食品流通许可证)和质量检验报告,检查运输车辆安全卫生是否符合要求等;商家组织送货到校时,学校组织专人验收合格后方能入库;为每位学生分发的食品,必须由学生签好字,并将每样食品留样,建立食品质量档案。

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五、营养配餐分析1、菜品多样性分析为确保学生营养状况良好,我们对学生的菜品进行了丰富的搭配,确保菜品每个月不重复。每个月学生在校用餐天数为22天,以2018年9月1号-2018年9月30号为例,菜品单排如下:1、2018.09.03(星期一)》菜单:卤鸡腿、西红柿鸡蛋、豆角炒茄子、蒜蓉油麦菜;

2、2018.09.04(星期二)》菜单:炸酱面;
3、2018.09.05(星期三)》菜单:牛肉烧土豆、芹菜香干、韭菜炒薯条、白灼娃娃菜;
4、2018.09.06(星期四)》菜单:香菇肉丁面;
5、2018.09.07(星期五)》菜单:豇豆肉丝、青笋鸡片、红烧茄子、白灼菜心;
6、2018.09.10(星期一)》菜单:金针菇炖牛肉、酸豆角炒肉沫、炝莲菜、蒜蓉茼蒿;
7、2018.09.11(星期二)》菜单:三鲜烩麻食;
8、2018.09.12(星期三)》菜单:糖醋鱼片、醋溜土豆丝、炝莲花白、青椒鸡蛋;
9、2018.09.13(星期四)》菜单:旗花面;
10、2018.09.14(星期五)》菜单:土豆烧排骨、凉拌苦菊、什锦玉米粒、白灼波菜;
11、2018.09.17(星期一)》菜单:卤鸭腿、豆花鸡片、烧鸡腿菇、白菜木耳;
12、2018.09.18(星期二)》菜单:肉丁南瓜面;
13、2018.09.19(星期三)》菜单:水煮肉、青椒土豆片、上汤萝卜丝、白灼油麦菜;
14、2018.09.20(星期四)》菜单:牛肉酸菜面;
15、2018.09.21(星期五)》菜单:糖醋里脊、香菇油菜、圆葱炒鸡腿菇、核桃仁仁西葫;
16、2018.09.24(星期一)》菜单:肘子肉炖土豆、豆芽韭菜炒粉、炝莲花白、蒜蓉木耳菜;
17、2018.09.25(星期二)》菜单:肉臊子干拌面;
18、2018.09.26(星期三)》菜单:红烧丸子、骨肉相连、炝拌豆芽、白灼乌塌菜;
19、2018.09.27(星期四)》菜单:肉丝炒细面;
20、2018.09.28(星期五)》菜单:毛豆牛肉粒、鸡片炒蘑菇、西红柿炒菜花、白灼鸡毛菜;
21、2018.10.01(星期一)》菜单:焦溜丸子、青笋炒鸡片、韭菜炒薯条、蚝油生菜;
22、2018.10.02(星期二)》菜单:蜡汁肉拌面;

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如表所示:一个月中有8天面食,14天炒菜。炒菜按照4菜一汤的标准进行,每天均有馒头进行配送。2、营养多样性分析让学生每日摄入的营养均衡,合理、每日补充钙、铁、锌、铜,及微量元素和维生素C、A、B1、B2、B6、B12、维生素E等,可以满足不同的学生对营养的需求。能增强体质,促进学生健康发展。四、食品安全保障分析食品安全问题关系到每个学生的健康状况,同时会引发社会的恐慌,对社会造成不良的影响。为此,食品卫生安全就必须要从源头抓起,也就是要从原料的采购方面加强监管力度,不断提高食品卫生的检验水平。同时从食品的加工、生产、销售等方面都是一个严格的系统流程,就必须要对食品生产到销售的每一个环节进行监督和管理。

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